Mientras que la curva de temperatura para el agua pura calentada es relativamente simple, con una meseta tan pronto como se alcanza la temperatura de ebullición, las curvas para el agua salada son más complicadas. Permitieron comprender varios fenómenos relacionados con las transiciones de fase:
El punto de ebullición de una mezcla (como agua con sal disuelta) depende de la concentración.
Al hervir una mezcla, además de vaporizar el líquido, también podemos crear una nueva fase (sal sólida en nuestro caso). Cuando esto sucede, estamos en la concentración de saturación.